Pate là một món ăn kèm không thể thiếu khi dùng bánh mì, nhiều bạn còn dùng pate để ăn kèm với cơm, dùng cho thú cưng,…. Thay vì ra hàng mua về sử dụng không đảm bảo vệ sinh thì hãy thử ngay cách làm pate gan này của mình để thưởng thức, đảm bảo hợp vệ sinh, thơm ngon mà không bị tanh!
Pate – Người bạn thân của bánh mì
Khi nhắc đến cụm từ pate người ta sẽ nghĩ ngay đến bánh mì hay với tên gọi thân thương là bánh mì pate. Pate thường được chế biến từ gan của động vật có vị bùi béo nhưng nếu chế biến không kĩ sẽ có vị tanh rất khó ăn vì vậy nên làm pate phải kết hợp cùng với một số gia vị như vậy mới thu hút được nhiều người, cách làm pate của người Hải Phòng và người Hà Nội luôn rất được ưa chuộng vì đặc điểm chế biến đó.
Hơn nữa pate rất giàu dinh dưỡng, vì vậy đừng ngần ngại chế biến để cho gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm món pate gan
Nguyên liệu
- 700g gan gà
- 700g thịt băm
- 1/2 củ hành tây
- 1 ổ bánh mì hoặc 4 lát bánh mì sanwich
- 30g hành
- 30g tỏi
- 350ml sữa tươi không đường
- 4 muỗng cà phê bột nêm
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 200g bơ lạt
Nguyên liệu làm pate gan. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
Dụng cụ
- Hủ đựng pate
- Rây lọc
- Dao, thớt
- Nồi
- Chảo
Các bước sơ chế nguyên liệu
- Gan sau khi mua về bạn rửa sạch sau đó cho vào tô và cho vào 350ml sữa tươi, ngâm gan trong vòng 1 tiếng để giải độc và khử mùi hôi của gan. Sau đó bạn rửa sạch, loại bỏ mỡ và phần máu động, cắt gan thành từng miếng nhỏ
Các bước sơ chế nguyên liệu làm pate gan. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Tỏi và hành bạn đập dập và băm nhỏ, bạn bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu rồi cho hành và tỏi băm vào phi vàng, thơm
- Hành tây bạn cắt nhỏ
Công thức làm pate gan
Bước 1: Xào gan và thịt
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 80g bơ lạt và 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi, cho hành tây vào xào trong vòng 3 phút sau đó cho gan vào xào, nêm vào 2 muỗng cà phê bột nêm đảo đều, xào thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp, cho ra tô.
Xào gan và thịt xay. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Tiếp theo bạn cho 100g bơ lạt vào chảo đun sôi, cho thịt vào đảo đều nêm thêm 1/4 muỗng canh ngũ vị hương đảo đều hạ lửa nhỏ.
- Ổ bánh mì bạn nướng giòn rồi xé vụn nhỏ, cho vào 150ml sữa tươi ngâm cho bánh mì mềm, dùng tay bóp nhuyễn. Cho tất cả bánh mì và hỗn hợp gan vào chảo thịt băm đảo đều và tắt bếp.
Bước 3: Xay và hấp hỗn hợp gan và thịt
- Cho vào cối gan, thịt băm vừa nấu, hành tỏi phi thơm đậy nắp và xay nhuyễn, độ mịn tùy ý thích của các bạn.
Xay hỗn hợp với độ mịn tùy ý. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Tiếp theo trước khi hấp gan bạn phết đều bơ ở thành và đáy khuôn, xếp thịt xông khói ở đáy khuôn, cho hỗn hợp gan thịt vừa xay vào, bọc kín 1 màng bọc thực phẩm và 1 lớp giấy bạc.
- Đun sôi nước và cho gan vào hấp trong vòng 1h- 2h tùy khuôn của các bạn.
Hấp pate trong vòng 1 tiếng rưỡi. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
Thành phẩm và thưởng thức
Sau vài bước món pate gan đã hoàn thành rồi các bạn ơi! Pate thơm bùi, béo ngậy và hoàn toàn không có mùi hôi, tanh bạn cho pate ra khỏi khuôn và cho pate vào trong hộp có nắp đậy, bảo quản pate trong tủ lạnh và dùng dần.
Một số lưu ý khi làm pate
- Bước sơ chế gan rất quan trọng, nhớ lọc sạch mỡ và máu động xung quanh để pate không bị tanh nha
- Phần thịt băm nhớ chọn thịt có cả nạc và mỡ, đừng chọn thịt chỉ toàn nạc sẽ làm pate bị khô và mất ngon
- Khi hấp nhớ phủ kín mặt khuôn bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc để nước không vào pate nha
- Nếu thích ăn thô 1 tý bạn có thể điều chỉnh máy xay để không bị quá nhuyễn hoặc quá thô nhé.
Chúc bạn thành công!
